El anticucho peruano es una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía del país andino. Se trata de unas brochetas de corazón de res macerado en una salsa de ají panca y otras especias, que se cocinan a la brasa o a la plancha. El plato se suele acompañar de papas, choclo y salsa picante al gusto.
El origen de los anticuchos se remonta a la época precolombina, cuando se preparaban con carne de llama. Con la llegada de los españoles, se introdujo el uso del corazón de vaca, que era considerado un desecho y se le daba a los esclavos africanos. Estos le dieron un toque especial con el ají y el vinagre, creando así el anticucho que conocemos hoy en día.
Los anticuchos son un plato típico de la comida callejera peruana, que se puede encontrar en puestos ambulantes o en restaurantes especializados. Su consumo es muy popular durante las fiestas patrias, el 28 y 29 de julio, y también tienen su día nacional el 17 de octubre.
Los anticuchos son tan apreciados que han traspasado las fronteras del Perú y se han convertido en uno de los platos más representativos de la cocina latinoamericana. También se preparan en otros países vecinos como Argentina, Bolivia y Chile, con algunas variaciones en los ingredientes o en el tipo de carne.
Para preparar los anticuchos peruanos se necesita un corazón de res limpio y cortado en trozos pequeños, ají panca molido, vinagre, ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Se mezclan todos los condimentos y se deja macerar la carne durante al menos dos horas. Luego se ensartan los trozos en palitos de caña o de madera y se cocinan a fuego alto hasta que estén dorados por ambos lados. Se sirven calientes con papas cocidas, choclo hervido y salsa de ají o rocoto.
Los anticuchos peruanos son un plato sencillo pero delicioso, que combina el sabor intenso del corazón de res con el picante del ají y el aroma del orégano. Son una muestra de la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana, que ha sabido aprovechar los recursos locales y adaptarse a las influencias externas.
En el 2023, los anticuchos peruanos fueron elegidos como uno de los mejores platos de menudencia del mundo por la revista Food and Wine, que destacó su textura tierna y jugosa, su marinado equilibrado y su cocción al punto. La publicación también resaltó la importancia cultural e histórica de este plato, que refleja la identidad y el orgullo del pueblo peruano..
