Waldir Maqque, un cocinero cusqueño que triunfa en TikTok con sus recetas, sorprendió a sus seguidores al preparar un ceviche sin pescado, usando como ingrediente principal al tarwi o chocho, una leguminosa andina que es considerada un ‘superalimento’ por su alto valor nutricional.
El video, que se viralizó en la red social, muestra el paso a paso de esta receta, que fue un reto que le propusieron los usuarios en los comentarios. Maqque explicó que el tarwi debe ser lavado varias veces para quitarle el amargor y luego cocido hasta que esté tierno.
Luego, lo mezcló con jugo de limón, ají limo picado, sal y pimienta. Después, agregó cebolla roja cortada en pluma y culantro picado. Finalmente, sirvió el ceviche de tarwi sobre una cama de lechuga crespa y lo acompañó con camote frito.
Los usuarios quedaron impresionados con el resultado y elogiaron el talento y la creatividad de Maqque. «¿Habrá algo que este hombre no haga bien?», «Se llama ceviche serrano y es delicioso, uno de los platos típicos del Callejón de Huaylas», «Qué rico se ve, me encanta el tarwi», «Qué buena idea, voy a probarlo», fueron algunos de los comentarios que se leyeron en el video.
El video fue publicado en la cuenta de @waldir.maqque, que tiene casi 2 millones de seguidores. Hasta el momento, el clip ha sido visto por casi 3 millones de personas y ha recibido más de 144.000 me gusta y 4.397 comentarios. En su perfil, Maqque se dedica a hacer recetas según los comentarios que le dejan en su contenido.
El tarwi o chocho es una leguminosa originaria de los Andes que se cultiva desde hace más de 4.000 años. Tiene un alto contenido de proteína (hasta 50%), calcio, hierro y aminoácidos esenciales. Además, ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial. Por estas razones, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) declaró el 3 de setiembre de cada año como el Día Nacional del Tarwi.
